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迁安家乡的味道:饹馇好吃不好做,真不是吹的……

转载 · 编辑: 2019-02-08 18:03:10

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        值此新春佳节,迁安市各个乡村的年味十足。饹馇作为迁安特色食品,村民用传统食材豆子和姜黄制作,香味弥漫在空气中,营造出浓浓的年味。

        饹馇是冀东一带一种传统美食,食材主要为绿豆略加白面、姜黄制成,摊制的饹馇可制作成炸饹馇儿“饯(方言读qiān)子”,也可制作烩菜,在迁安已有几百年历史,逢年过节,饹馇往往是百姓餐桌上的必备之物,深受当地群众的欢迎。

        饹馇是一种用豆面儿或淀粉摊成饼状的食品,在摊制过程中加入黄色原料,中成品为浅黄色。真正的特色饹馇应该采用豆面(绿豆面或者红豆)为主材,略加白面来增加饹馇的柔韧性,黄色的来源采用姜黄。

        姜黄除了产生黄色,还有特殊的气味和味道。用豆面儿摊成的饹馇较厚而显绵软,多用于包馅儿蒸炸,如“炸饹馇饸儿”“炸饯(方言读qiān)子”;也可作烩菜,如“白菜烩饹馇”等。

        旧时,曾流传有“不吃饹馇宴,不算到唐山”的说法。“饹馇”的吃法很多,物美价廉,因而深受冀东百姓的欢迎。

 

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